Le foie gras : c'est LE met de vos fêtes de fin d'année !

Préparation originale de foie gras sous forme de mini « tatins » aux pommes et pain d’épices. Régal des papilles garanti !

Et pour votre foie gras, direction les producteurs landais pour un produit de qualité.

LES INGREDIENTS

Pour 4 personnes

  • 4 tranches de pain d'épices
  • 4 tranches de foie gras (conserver le gras jaune qui se trouve au dessus)
  • 3 ou 4 pommes
  • 2 ou 3 bonnes pincées de mélange 4 épices
  • 1/2 verre à digestif de cognac ou de calvados
  • 10g de sucre
  • Sel, poivre

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 10 min
Difficulté : Assez facile

PREPARATION

- Coupez quatre tranches pas trop épaisses de pain d'épices. Avec un cercle de 6cm, taillez directement dans la tranche comme un emporte-pièce.

- Coupez 4 bonnes tranches de foie gras mi-cuit. Enfoncez la tranche dans le cercle puis comblez les trous avec les morceaux qui restent. Réservez au réfrigérateur.

- Pour cuire les pommes, utilisez le gras jaune des tranches de foie gras ; mettez-en l'équivalent d'une cuillerée à soupe.

- Coupez les pommes en quartiers puis en petits morceaux

- Mettez la poêle sur feu assez fort (en surveillant quand même!!). Ajoutez les pommes dans le gras fondu.

- Salez, poivrez, saupoudrez de mélange "4 épices" et saupoudrez légèrement de sucre.

- Quand les pommes commencent à être tendres, ajoutez le cognac puis flambez.

- Laissez cuire les pommes jusqu'à ce qu'une partie d'entre elles soit fondue et caramélisée.

- Laissez complètement refroidir. Remplissez les cercles avec la compotée de pommes. Lissez la surface avec une cuillère. Laissez reposer au frais au moins trois heures.

- Avant de servir, passez un coup de sèche-cheveux sur le bord extérieur du cercle puis décerclez délicatement.

Source : http://www.lacuisinedebernard.com/2010/12/les-mini-tatins-de-foie-gras.html

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