Des asperges locales, les pieds dans le sable
Le sable landais, ce n’est pas seulement la plage… C’est aussi le terreau idéal pour la délicate Asperge des Sables des Landes. On vous explique tout sur cette jeune pousse gourmande et légère, avec nos conseils pour en ramener plein votre panier pendant vos vacances.
LES LANDES, 1ER PRODUCTEUR D’ASPERGES DE FRANCE
Les Landes sont le 1er producteur d’asperges en France, avec 850 ha d’asperges cultivées les pieds dans le sable !
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Si l’asperge blanche est cultivée dans les Landes depuis fort longtemps en profitant des sols sableux de la zone littorale et du massif forestier, on voit désormais quelques asperges pointer également sur des sols sablo-limoneux ou limono-argileux dans la Chalosse et le Tursan.
BLANCHE, POURQUOI ?
Car, la jeune pousse joue les souterraines pour échapper aux rayons du soleil et préserver ainsi son teint de nacre. Une fois qu’elle a capté les premiers rayons du soleil, l’asperge se colore très vite.
C’est pourquoi dès que la première asperge montre le bout de sa pointe, le producteur landais mène une véritable course contre la montre pour qu’elle garde toute sa blancheur. Celle-ci est la garantie d’une récolte précoce, garante d’une saveur tendre et unique.
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LA PERIODE DE RECOLTE ET DE VENTE
De mars à mai
OU ACHETER VOS ASPERGES DES SABLES ? NOS MEILLEURES ADRESSES
Les magasins de producteurs
Le Drive Fermier
Maison du Paysan
1030 route de Montfort
40180 Yzosse
06 84 50 56 72
Voir le site
Ô Champs – magasin de producteurs
1120 avenue des Pyrénées
40190 Villeneuve de Marsan
05 58 79 67 61
Ouvert du mercredi au samedi de 9h30 à 12h30 et de 16h à 19h
Voir la page Facebook
La Maison des Paysans Landais
66 route de l'Etang
40560 Vielle-Saint-Girons
05 58 42 94 52 - 06 88 49 62 77
Du 18 juin au 10 septembre 2017
Vente directe à la ferme
La Ferme du Pont
Cueillette à la ferme
40230 Bénesse-Maremne
05 58 72 55 94
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Et pourquoi ne pas en profiter pour cueillir vous-même vos légumes (tomates, salades, poivrons, oignons…) pour le repas du soir ?
Airial de Cécile et Laurent
« Baillon »
40420 Vert
05 58 51 04 06 – 06 85 44 06 96
La vente à la ferme est ouverte du lundi au samedi de 9h00 à 12h30.
Voir la boutique en ligne
Asperges de Campagne
SCEA Horizon Vert
910 Chemin de Sisto
40090 Campagne
06 98 07 36 76
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COMMENT RECONNAITRE L’ASPERGE DES SABLES DES LANDES ?
Elle se reconnaît à sa blancheur et à sa fraîcheur. Bien calibrée, droite, avec un bourgeon aux écailles serrées, une tige cassante jamais filandreuse, un talon légèrement brillant, et surtout une couleur blanche éclatante, elle possède toutes les spécificités d’un produit de grande qualité.
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COMMENT CONSERVER LES ASPERGES ?
L’emballage des Asperges des Sables des Landes permet d’allonger notablement la durée de fraîcheur maximale (3 à 5 jours).
Au réfrigérateur : dans le bac à légumes (48 h épluchées et entourées d’un torchon humide ; 72 h non épluchées). Il est déconseillé de les mettre cuites au réfrigérateur, elles ramolliraient et perdraient leur goût.
Au congélateur : Après avoir été blanchies (plongées quelques minutes dans l’eau bouillante), égouttées,
puis séchées délicatement dans du papier absorbant.
En conserve : Pelez les asperges, coupez-les à hauteur du bocal pour que la pointe ne touche pas la capsule. Remplissez d’eau salée avec une cuillère à café de jus de citron (pour qu’elles restent blanches). Faites stériliser pendant 1h30 et laissez refroidir dans le stérilisateur.
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