Reine du printemps, l’asperge est au coeur de la recette revisitée de la salade landaise.

Un plat imaginé et cuisiné par Nicolas Fort, chef du restaurant L’Art des Mets à Saint-Sever.

Ingrédients de la salade landaise ​

  • 8 asperges
  • Gésiers confits
  • Magret fumé
  • Mi-cuit de foie gras
  • Mesclun

Pour l'appareil

  • 100gr de pignons de pins torréfiés
  • 100gr de farine
  • 2 oeufs
  • 30gr de sucre
  • 5gr de sel

Les étapes en vidéo
de la recette de la salade landaise

Les Landes - la salade landaise revisitée par le chef Nicolas Fort

Reine du printemps, l'asperge est au coeur de la recette revisitée de la salade landaise 🌺🥧Un plat imaginé et cuisiné par Nicolas Fort, chef du restaurant L'Art des Mets à Saint-Sever .

Publiée par Les Landes sur Jeudi 23 avril 2020

Les étapes et temps font référence aux étapes de la vidéo

  1. Éplucher les asperges (0:44)
  2. Couper les talons à la main (1:39)
  3. Rincer les asperges 
  4. Botter les asperges (2:43)
  5. Cuisson des asperges (3:37)
  6. Couper les gésiers, les magrets fumés et le mi-cuit de foie gras (4:33)
  7. Préparer le cerclage (5:56)
  8. Préparation et mixage des éléments de l’appareil (6:37)
  9. Les autres ingrédients
  10. Égoutter les asperges (8:28)
  11. Sécher les asperges (9:10)
  12. Couper les asperges en deux dans la longueur (9:21)
  13. Montage de la tarte (9:38)
  14. Couper les excédents du cercle (10:51)
  15. Consolider la tarte avec l’appareil (11:24)
  16. Lisser l’appareil entre les asperges (12:11)
  17. Cuire l’appareil et les asperges au four (12:25)
  18. Tiédir les gésiers (12:53)
  19. Démoulage de la tarte (13:56)
  20. Retourner la tarte (14:13)
  21. Assaisonner la tarte (14:38)
  22. Dresser les éléments (15:04)
  23. Assaisonner l’ensemble (15:43)

Les ingrédients et les étapes à télécharger

étapes de la recette de la salade landaise

La recette de la salade landaise en images

Présentation recette de la salade landaise