Recette de la salade landaise

Les étapes et temps font référence aux étapes de la vidéo

1. Éplucher les asperges (0:44)
2. Couper les talons à la main (1:39)
3. Rincer les asperges 
4. Botter les asperges (2:43)
5. Cuisson des asperges (3:37)
6. Couper les gésiers, les magrets fumés et le mi-cuit de foie gras (4:33)
7. Préparer le cerclage (5:56)
8. Préparation et mixage des éléments de l’appareil (6:37)
9. Les autres ingrédients
10. Égoutter les asperges (8:28)
11. Sécher les asperges (9:10)
12. Couper les asperges en deux dans la longueur (9:21)
13. Montage de la tarte (9:38)
14. Couper les excédents du cercle (10:51)
15. Consolider la tarte avec l’appareil (11:24)
16. Lisser l’appareil entre les asperges (12:11)
17. Cuire l’appareil et les asperges au four (12:25)
18. Tiédir les gésiers (12:53)
19. Démoulage de la tarte (13:56)
20. Retourner la tarte (14:13)
21. Assaisonner la tarte (14:38)
22. Dresser les éléments (15:04)
23. Assaisonner l’ensemble (15:43)